生鲜零售大玩家？沃尔玛中国的“新零售”门道

在以“盒马鲜生”为代表的国内生鲜日杂新零售领域，阿里系、京东系、永辉系、苏宁系、美团系等，一系列电商和传统零售巨头纷纷涌入，要抢占这个刚需高频的生鲜品类入口。最近美团系小象生鲜的正式入场，就再度引起坊间热议。

但，在「零售氪星球」看来，从更广泛的维度，消费者的需求极其多元，新业态再先进也很难把消费者多元化需求一站式满足。有扎实零售积累的传统零售巨头积极进化未必没有机会反超。

从电商、线下二元对立、O2O试水，再到如今的线上线下全渠道模式，在「零售氪星球」看来，有独特供应链，线下零售经验和广泛门店布局的沃尔玛，如果迭代有法，可能，比更多新业态零售更有根基，是一个眼下中国生鲜日杂零售领域，值得关注的大玩家。

「零售氪星球」注意到，进入2018年，沃尔玛中国的新零售业态迭代和改造有两个明显特色：

一个是，首次布局“智能小型业态店”；另外一个是，改造自有物流仓储，广泛落地前置仓，尤其在山姆会员店体系上，满足存量市场的优质消费者即时购买线上需求。

下沉社区——沃尔玛惠选智能超市

沃尔玛1996年进入中国以来，主要有两大业态：大卖场和山姆付费会员店。直到今年4月，沃尔玛首次在中国探索落地“社区小型业态店”——沃尔玛惠选智能超市。这是沃尔玛目前在中国市场上最小店面业态，只有通常大卖场约100平米左右仓库。与国内沃尔玛大卖场通常位于市区中心或繁华中心区不同，惠选超市下沉家庭人口密集的社区。

以首家在深圳宝安区新安五路开业的惠选智能超市为例，大约1000多平米，可实现线上线下全平台销售，线下可购买，也可通过京东到家实现最快在29分钟配送到家服务。就「零售氪星球」了解，目前线上业务占这家惠选超市总交易量超过25%。

「零售氪星球」曾在沃尔玛惠选超市首店4月初开业及满一个月后，两次探访，有几个明显感觉：

首先，总体看，与很多新业态超市炫酷罗列黑科技不同，“惠选超市”的智能应用务实和接地气。以最平实、有效的新技术去实现店铺的效率运营和消费者的最好体验。

比如，电子价签的广泛应用，提高店内运作效率；在传统超市最被诟病的结账体验上，提供消费者更多选择，包括“扫码购”微信小程序的利用。

智选超市门口的“扫玛购”验证区

据统计，“扫玛购”在早前部分沃尔玛深圳门店两个月测试期取得了高达30%的渗透率，有近三成的顾客选择使用“扫玛购”付款，其中约95%用户乐于继续使用这种新自助结账方式。

其次，与大卖场相比。“惠选超市”生鲜占比明显加大。与大卖场一致的全品项，8000多种SKU中，生鲜食品有750多种。同时，根据繁忙新都市人群的生活特色，提供包装菜和季节净菜，消费者买回家后简单加工即可食用。水果现切和鲜肉分割服务的设计，也是对当地消费需求研究的结果。

丰富的生鲜

再次，对社区消费需求进行精准满足和设计。推出包括服装修改、配钥匙、皮具护理、鞋子洗护、手表维修等在内的到店便民服务及包括家电清洗与维修预约、鲜花配送、旅游预订等在内的二维码直通服务。

总体而言，这个1200多平米的社区店，代表了沃尔玛多年在中国市场深耕积累的零售运营成果。

比如，与沃尔玛全国400多家门店共用的供应链，包括自有品牌和全球购商品，保证商品的独特性和性价比。不到20元的进口大盒果汁，或者不到15元的高质量盒饭套餐。

还有，店内每个环节的落地，都是经过精密测算，保证实现门店运营的效率和最低运营成本。包括店内将每件商品的位置数字化，员工通过货架序列号与拣货终端匹配，从而准确锁定商品位置，拣货路径从品类区细化到货架，从而更加快速地找到商品，完成外送拣货。

拣货离开的京东到家小哥

再比如，门店内的空调和照明系统运维方面。为了节省成本，门店不配置专职工程维修人员，而是每周巡场一次。全部系统控制，保证节能环保。

类似的门店运营门道，体现了沃尔玛多年线下零售的功力，也正是其它新业态社区店需要花更多时间去积累的。

2018年，沃尔玛计划在华南地区开设5家惠选超市。

沃尔玛中国超市业态及鲜食营运副总裁布盛年(Shane Bourk)告诉「零售氪星球」，“我们的开店计划是山姆会员店、大卖场、惠选超市三个业态齐头并进，开店决策背后的逻辑是满足顾客需求。

惠选超市是满足顾客本地化的每日所需，大卖场是满足顾客囤货需求，线上是满足年轻顾客的购物需求。总的逻辑是，顾客需要什么，我们就做什么。”

在「零售氪星球」看来，对沃尔玛，智能惠选超市的价值在于，对抗无限货架优势的电商，以最小业态无限接近消费者，门店不仅是消费体验，还兼具仓储、物流站点功能。在社区门口，截留消费者。而加持京东到家的配送业务，满足年轻消费者的新需求。

更重要的是，严密测算成本，以优质供应链，实现服务和产品的最佳性价比，满足大众消费者的日常需求。这正是这么多年来，惯常精打细算，天天低价的沃尔玛擅长的地方。

不过，相比新零售巨头们互联网范儿动辄百店，千店的大规模拓展计划不同，沃尔玛惠选超市的拓展看起来很谨慎。同时，也有业内人士评价，惠选超市1000平米社区店的面积还是很大，盈利压力加大，拓展速度，也会比几百平的社区店更慢。

普及前置仓——快速满足全渠道需求

5月22日，也就是一周前，沃尔玛山姆会员商店正式上线上海京东到家平台，提供约1000款高频次购买和高渗透率的商品，涵盖生鲜、母婴、个护、干货等日常商品，以及网红爆款休闲零食类商品。

沃尔玛山姆会员商店是中国市场首个付费会员制零售商，20多年来为国内中高端家庭提供具有差异化的商品，其中直接进口、自有品牌和生鲜是山姆最具口碑和持续高速增长的三大领域。但是，截止到2018年5月31日，山姆会员商店在中国市场只有20家门店。

尤其是在新零售发展最活跃的上海，山姆会员商店目前仅有1家。所以，面对已选好合作伙伴和宣布上海落地计划的的美国会员零售巨头costco的入侵，以及包括中国本土盒马鲜生等新零售物种的快速发展。沃尔玛山姆会员店选择了加快布局前置仓和电商，从而快速触达更多目标消费群体和满足现有会员全渠道需求的最好方式。

目前，山姆在上海已开设两个前置仓。山姆通过分析会员消费数据，提供约1000余款高频次购买和高渗透率的商品，涵盖生鲜全品类，以及母婴、个护、干货等日常商品。山姆还选择性地拆包部分商品，满足会员对生鲜和日常商品少量多次购买的需求。

生鲜商品每天从同城门店拣货后，通过门店专用物流全程冷链温控转运至分布在各区域的前置仓。门店内的商品多为大包装销售，山姆则针对京东到家渠道选择性地拆包部分商品，满足会员对生鲜和日常商品少量多次的购买需求。

最新开业的成都山姆会员商店内

“前置仓比门店覆盖更广，从地域看是增量，从会员服务上，是服务存量。山姆和京东到家合作的意义在于，让会员可以高频次享受山姆商品。所以，我们在选择商品的时候会以生鲜为主，当然也涵盖了母婴、个人护理等一部分日常生活商品。”山姆会员商店电商及跨境电商高级副总裁陈志宇告诉「零售氪星球」。

新零售样本盒马鲜生之所以能满足消费者在门店3公里范围内最快30分钟送达 ，是因为在创立之初，他们就设计“店仓一体模式”。每个门店有2个功能：正常门店和中小型仓储中心。总部中央大仓只需对门店供货，也能够覆盖最后一公里。消费者下单后，商品从附近门店（前置仓）里发货，而不是从远在郊区的某个仓库发货。

「零售氪星球」获得数据显示，山姆已在深圳指定区域开通京东到家服务和在自营电商平台上的 “极速达”服务，其中“极速达”的月复购率达50%以上，客单价是业内同类服务的4倍；山姆上线深圳京东到家一个月以来日订单量不断攀升，平均周订单环比增速达到35%。

那么，对于有广泛传统门店的沃尔玛来说，“店仓一体”需要改造，而设置前置仓是一种改良方式，以合理覆盖的前置仓+门店来满足消费者的即时消费需求。

当然，在顾客体验、配送成本上优势很明显的“前置仓”，运营的难度也是极大的，包括由于订单的不确定性，需要更精准的销售预测，以及如何精准补货和管理。

除了前置仓设立，全力满足线上，沃尔玛正在有意识强化线下门店的体验优势。一个居住在北京的山姆会员告诉「零售氪星球」，丰富和大份量的试吃体验是很多人对山姆店的深刻印象。

山姆会员店内试吃

在这个5月刚开业的成都山姆会员店，总面积超过2万平米，提供1000多个停车位，采用了山姆最新设备，全程冷链保证食品新鲜度，还设立了山姆在国内的第四家美式餐吧，提供披萨、牛肉卷、汉堡、酸奶冰淇淋等简餐。 而在上海山姆店，为了提高体验的一轮新店内装修升级也在进行中。

来自沃尔玛官方的资料显示，在2018年，沃尔玛首家定制化的自营生鲜配送中心将于年底前在东莞落成启用，该配送中心在食品安全、冷链合规、节能环保等方面均领先于行业标准。项目总投资超过7亿元，创下沃尔玛进入中国市场22年以来单笔投资之最。

在「零售氪星球」看来，这其实显示了沃尔玛中国对生鲜市场的信心。

事实上，在美国市场，最近一个财年，沃尔玛的生鲜日杂占到沃尔玛美国销售总额的56%。也同时给门店带来巨大客流和客户忠诚度。生鲜日杂领域是电商最难冲击的领域，也是目前沃尔玛最有能力的一个品类。

沃尔玛最近1年在美国线上生鲜日杂业务拓展的成绩，已经让一些人感到，在处理生鲜日杂品类上，沃尔玛的线下门店分布和供应链基础的确是一个有力的筹码。网上下单，门店取货正在被沃尔玛加速拓展，更多人回归沃尔玛一站购物。

而在中国市场，在与本土新零售争夺眼球的战争中，沃尔玛利用生鲜日杂上积累的能力和布局，似乎也找到了一些“新零售的门道”。

了解零售行业的人都知道，沃尔玛也曾是20世纪被媒体圈追捧的“新零售”代表，天天低价，大型卖场，业内顶级IT系统......

而到今天，「零售氪星球」认为，被热门网红新业态小鲜肉吸引眼球和注意力的人们，是可以重点关注下沃尔玛大叔在中国的动作的。它看起来确实有点慢，体型庞大，不够灵活和快速，不及新物种那么新锐有激情。但另一面是，有深厚零售家底儿，专业，谨慎，为长远投资。

高榕资本副总裁韩锐在最近的一次演讲中说，“传统零售业态仍然充满活力，先进零售业态难以一统天下。毕竟零售业态不存在最优解，也不存在终局。”

这很符合沃尔玛大叔？

文 | 零售氪星球 妮可