当我们谈论咖啡时，我们在谈论什么？

又到下午，眼皮有点慵懒、不愿分开。

习惯性地取枚挂耳，撕开纸包，就像是打开了“潘多拉魔盒”。

嗅下咖啡粉的味道，纯净水烧开、冲泡，带着温度的咖啡香在舌上齿间流淌、升腾。味蕾被唤醒，元气也随之归来。

如果条件允许，我还是愿意自己动手、捯饬一杯热腾腾的黑咖啡。

但是，如今的咖啡市场却是热闹非凡，如此传统的咖啡饮用方式，明显已经被互联网热潮裹挟着荡然无存。细心观察一下：老套的雀巢和星巴克勾搭在一起，固守着传统的新感觉；连咖啡则是从跑腿变身做咖的，而且做得有声有色；瑞幸咖啡诠释了卖咖啡和租车是一回事儿，甚至要打起诉讼牌……

一众吃瓜群众，严格来说是一群喝咖啡的、不喝咖啡的，在咖余饭后自然会聊起咖啡的点点滴滴。

那么，当我们在今天谈论咖啡时，究竟在谈论什么呢？

时代的味道

在国人眼里，咖啡是西方生活文化的一种符号元素。事实上，同人类的起源一样，它最早出现在非洲，后传入中东、继而传到欧美。在很长的时期内，咖啡树及咖啡种被视作国家机密，严禁被带出国境。到了后来，咖啡才被广泛种植，形成了咖啡带，咖啡产量也随之大幅提升。

现在大家耳熟能详的雀巢咖啡，其实是一个麻烦的产物——某一年咖啡出产大户巴西的咖啡库存爆仓了。咖啡豆是有保质期的，如果在保质期内无法消费掉，那么损失会非常大。解决办法就是我们现在看到的速溶咖啡。在很大程度上来说，雀巢就是咖啡工业时代的产物。因为雀巢是相当多国人的咖啡启蒙，国人也因此经常会将雀巢与咖啡画上等号，这是个误区，在稍后会做解释。

时代演进，粉状的饮料已不是那么“味道好极了！”，已不能满足人们的需求。星巴克应运而生，这可是看得见的、而且相对便宜的咖啡。正如一位独立咖啡厅老板所言，星巴克本质上与肯德基、麦当劳是相同的，都是一种快餐。快餐嘛，难免失之于粗糙、随意，在追求美味的路上，人类是贪得无厌的。

一部分混迹咖啡圈的匠人试图从精品咖啡的角度来定义咖啡，赢得拥趸无数。在移动互联、智能终端充斥的时代，很多行业都被改变了样貌，咖啡这种行业也不是针扎不透、水泼不进。

于是乎，另一种做咖啡的角度便产生了：既然餐饮都能被美团、饿了么，为什么咖啡不能被“连”、被“瑞幸”？这是资本在新零售视角下的尝试。目前来看，这两种角度存在一定的矛盾：互联网化和好口味能否兼得？

多层价值

提神！

这或许是首当其冲的一个答案。有了这层功效，国内的学生族、白领已经构成了咖啡的重要消费群体。咖啡能提神要归之于咖啡因。反过来讲，不喝咖啡、从其他途径一样可以获取咖啡因，比如功能性饮料。速溶咖啡正是添加了咖啡因的饮料，这正是之前提到的误区。

对于精品咖啡爱好者来说，提神似乎是一个很LOW的需求。

咖啡会因着不同的品种、产地、处理及烘焙方法以及制作方法，会带来变化无常的风味。为了享受更多咖啡的美味，低咖啡因咖啡已走向市场。在马斯洛需求层次金字塔里，提神和美味都属于生理需求。而多大程度上能够引爆社交需求，则是咖啡破局中国市场的关键。

在可预期的万亿市场体量里，引爆者极可能就是最大赢家。这里的社交化不同于星巴克的商务范，而是深入日常工作或者生活的场景，以互联网+咖啡为理念的一些新玩家，正是从大数据和社交化的角度来定义咖啡的。

（马斯洛需求五层次模型）

第三条路

当然，新的咖啡业态也可能会耐不住性子，为蹭品牌效应偶尔去“碰瓷”大腕儿，给市场增添一些新的乐趣。但是市场中永远不缺乏新势力，需知螳螂捕蝉、黄雀在后。

不论是星巴克也好，还是其他咖啡制作配送企业，咖啡师都是一个限制性因素，限制了咖啡出品量及配送范围。如果有一种咖啡服务模式，可以24小时提供现磨咖啡、价格更低廉、距离更近，是不是更能抓住消费者的胃呢？因此，我们已经发现一些无人咖啡售卖机模式的出现，可能会出现在711这样的连锁超市，也可能是在写字楼大堂的一隅，这种新渠道+咖啡的模式，正在成为又一个搅局者。

这类售卖机的前端契合多样化的场景，后端运行着物联网与AI系统，在大数据分析和商业智能的融合下，从另一个维度解答着口味与互联网化的矛盾。

最终，新旧咖啡势力的摩擦，还是要归结到用户的区隔。星巴克和雀巢等，面对的仍是C端的大众；而瑞幸、连咖啡等互联网+咖啡面向的，则是B端的企业用户。只不过不同点在于，瑞幸的布局更趋向于B的企业，以及这些商业机构背后的大数据价值；而连咖啡，面对的是企业中的白领一族。他们锁定的竞争对手，或许就是711、连锁咖啡自助机等新渠道+咖啡的形态。

今天的咖啡，因着不同的玩家，不同的“做法”，呈现出不同的风味。至于哪一种更好？“人之砒霜,我之甘饴”。不同人消费不同“咖啡”，各取所需，各得其乐。

文 | 懂懂笔记